在咖啡的世界里，人们通常熟知三大原生种——阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。然而，市场上流通的主要是前两者。每一种咖啡都有其独特之处，不同用途需要不同的选择。

咖啡属下共有40多种植物，但只有这三大原生种能够产生商业价值。它们分别是阿拉比卡（学名Coffea arabica）、罗布斯塔（学名Coffea robusta）和利比里亚（学名Coffea liberica）。

阿拉比卡种

这个品种起源于埃塞俄比亚高原，是13世纪才被用于烘焙饮用的。这使得它成为全球最受欢迎的咖啡之一。占了所有咖啡中70%~80%，但它对干燥、霜冻和病虫害的抵抗力较弱，尤其是不耐叶锈病。

阿拉比卡种主要产地包括南美洲的大部分地区、中美洲、非洲以及亚洲的一些区域。

罗布斯塔种

这种品质更为强健，对叶锈病具有较强抵抗力。在热带雨林中成长，它拥有独特风味和苦味，只占混合咖啡的小部分。但由于含量高达3.2%，在工业生产如速溶或液体饮料中广泛使用。

主要产地包括印度尼西亚、越南以及一些非洲国家，如科特迪瓦等。

利比里亚种

这一品系出自西非，是一款适应性极强但不耐叶锈病且风味较差的品类仅在几个国家内交易，或用于研究。

根据国际咖啡组织统计，在全球市场上，大约65%为阿拉比卡，而35%为罗布斯塔。可以通过形状来区分这两者的不同：细长扁平的是阿拉比卡，而浑圆的是罗布斯塔。