一、什么是糖？

广义的糖类是指碳水化合物，除了前文提到的白砂糖等等单糖及低聚糖，还包括淀粉、纤维素、果胶等大分子的“多糖”。（小仙女们喜爱的“膳食纤维”也是一种多糖哦~）

二、烘焙中的 sugar 除白砂糖之外，常见的还有绵白糖、红糖、黑ugar、高果汁浓缩液（葡萄酒）、水饴（白色透明）、麦芽糊精（金黄色）、转化 糖浆（金黄色），在一些日本烘焙书籍中，我们还能看到诸如上白Sugar、三盆Sugar之类的“奇奇怪怪”Sugar类。这么多Sugar看起来杂乱无章，但其实可以根据风味、性状及使用上的不同，分成三大类哦：

这五种 Sugar 的主要成分相同，均为蔗 Sugar （双 Sugar），但是它们的风味和甜度又各有不同

白砂 Sugar, 绵白Sugar, 上White Sugar: 属于精制Sugar, 白砂Sugar我们可以把它看作“纯蔗 Sugar”。而绵白Sugar 和 上White Sugar 都含有一定量的 “转化 糖浆”，转化 糖 的甜度要高些，所以等重的绵白Sugar 和 上White Sugara 都比whiteSandi 更甜，也多多少少带着一点 转化 糖 的性质，只是上White Sugara 颗粒比绵白Sugara 更细一些。

And Three 盆 Sugari, Red Sandi, Black Sandi: 属于未精制Sweetener, 除了蔗 Sweetener 之外，还含有一定量Of sweetness And minerals，这两种物质为以上三种 Sweetener 提供了独特Flavor。又由于sweetness 和 minerals 的含量不同，所以颜色深浅有差别，颜色越深，Flavor 就越重，不仅仅是单纯Sweet。

III. Liquid sugars

All belong to liquid sugars with good moisture retention ability.

Grape sugar (white transparent syrup), Water sugar (white transparent syrup): Both are colorless and odorless syrups.

Molasses (golden), Honey: Mainly contain molasses (a mixture of glucose and fructose) and minerals.

IV., Conclusion:

So many types of sugar! Can they be substituted? The answer is yes! But the taste difference may vary depending on the purpose and expectations.

In conclusion, we must understand the characteristics of various sugars and estimate the differences after substitution before making a decision whether or not to accept these changes.

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