在全家超市的自然环境中，咖啡入门知识探索：深入了解SCAA杯测表格每一项

首先，我们来谈谈香气。香气分为干香和湿香，包括咖啡花、烤榛果和烤杏仁等令人愉悦的味道。随着注水，湿香如蜂蜜、柠檬和杏树果实扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

接着是评分项目中的啜吸风味。这是当咖啡液降至71℃时开始感知和评分的项目，它包括各种风味与鼻后嗅觉。杯测者可以根据感受到的风味进行评分，从各种美味到不佳，每一种都能影响得分。

接下来是余韵，这是在啜吸后口腔内留下的各种味道或香气或触感。如果余韵持久且清晰，如甜感，在吐出咖啡后仍然可闻，则得分高；反之，则得分低。

第四个评分项目是酸质，好的酸质如柑橘、莓果或甜柠檬等多种类型，而不良酸则像未熟水果或过熟水果，有发酵酸或烂果酸 taste.优质的酸度会得到较高的得分。

第五个项目是醇厚度，这不是对味道的评价，而是一种物质与触感，如油脂感觉、黏度和质量感觉等构成了体积；例如牛奶与水前者的触感就比后者高多了.

第六个项目是一致性，这比较简单，就是5杯样品是否有不同的口感，如果都一样，就写10 分吧！

第七个项目是均衡度，是指咖啡各项评定是否平衡，如虽然明亮但转甜？如果如此，则本项得分将会提高。

第八个项目是干净度，即没有缺点与污损的缺陷，不好的是土味、药碘味、发酵酸等所有不好的意味;

第九个项目是甜度，也代表了成熟期以及品质卓越，只挑选刚成熟豆才能得到较佳 sweetness, sweet 的种类很多，例如甘蔗甜焦糖甜 etc., 这些都是评价时可注明的情景;

最后一个就是整体评价，是cupper 对整个coffee 的喜好反映，没有cupper辛勤去试每款coffee 就没有coffee 农民们收获，也就没有沁人心扉佳饮了，所以为了寻找更好喝cafe才是我真谛。