在我们讲述各种“糖”的用法时，很少有人提及乳清粉，它是一种特殊的甜味剂，在烘焙中扮演着独特的角色。今天，我要向大家介绍这个温柔而神秘的糖——乳清粉。

一、什么是乳清粉？

乳清粉，也称为干燥牛奶或无脂奶油浓缩物，是通过脱水处理牛奶制成的一种产品。它含有丰富的蛋白质和微量元素，比如维生素B2（泛酸）、B12和铁等，对于营养价值来说非常高。在烘焙中，使用乳清粉可以增加面团的湿润度，同时也会带来独特的风味。

二、如何使用乳全粉

替代其他液体：在某些情况下，特别是在制作饼干或者糕点时，可以将部分水分或牛奶替换为同重量比例的乳全粉。这不仅能够减少湿度，还能增强口感，并且可能会改变颜色，使得成品更加金黄亮泽。

添加额外营养：由于其高蛋白含量，加入适量的乳全粉可以提高面团中的蛋白质水平，从而改善面团结构，有助于形成更好的气泡结构，这对于制作香酥面包尤其重要。

调节甜度：虽然不是主要功能，但如果你需要调整甜度，可以根据需要加入适量的小苏打，以便去除产生的小苏打气泡，然后再加入所需数量的人造甜味剂，如蔗糖精或者冰淇淋糖浆等。

三、注意事项

使用前应先将其与热水混合，因为纯粹的是一种干燥物质。

不要过多地使用，因为它含有较高比例的大分子物质，如果过多可能导致面团变得太硬。

与其他类型的一般化合物相比，作为一个较新的食材，其在传统烘焙中的应用还不够广泛，因此对此类配方进行尝试时，你可能需要一些实验来找到最适合自己的比例和方法。

总结

每个新鲜事物都值得探索，而我们的故事就从这里开始。当你第一次尝试用到这份温柔而神秘的“糖”——即使它并非真正意义上的“糖”——的时候，你就会发现自己进入了一个新的世界。在这个世界里，每一块小巧的手工艺品，每一口香滑的地道美食，都承载着你的创意与努力。而现在，让我们一起踏上这段旅程吧，用心去感受那些细微差别，用爱去塑造那些美妙作品。