在19世纪末，法国传教士田德能在云南大理的朱古拉村种下了中国第一棵咖啡树，为中国咖啡种植开启了序幕。保山的潞江坝，因其干热河谷气候和高黎贡山的海拔优势，是适合种植咖啡的地方。1952年，保山地区进行了首次试种，这一时期主要引进的是优质品种，如铁皮卡和波旁。

今天，我们将前往潞江坝的咖啡庄园，与菁小咖小编一起探索这片充满故事的地带。

潞江坝咖啡种植园

一、潞江坝咖啡种植园的生态

随着时间的推移，一些地方为了提高产量，不顾风味，将良好的阿拉比卡品種砍掉，用来栽培产量更高但风味较差的品種。这与早期茶叶收购方法如出一辙，即不考察杯测，只看生豆大小和完整度。但这种方式一直延续至今。老一辈农民通常并不饮用自己生产的大多数 咖啡，他们把它视作一种经济作物，以增加收入，所以大量优质品種被砍伐换成产量更高但风味较差的一代。然而，经验丰富的手工艺人是最好的老师，他们指导如何因霜冻而停止生长的小枝，并解释未熟果实为奎克豆来源，以及红紫色果实经过日晒处理后才能达到最佳甜感。

二、潞江坝咖啡基地

这里主要负责对采摘到的 咆哮豆进行分级和简单处理，以便于收购并进一步精致处理。在晒场上，有许多红色的未熟果实需要筛选。此外，还有很多品质优秀的小麦要被晒制以产生干净无污染的大米。大部分未熟小麦会被挑选出来除去，而剩下的则进入脱壳机中去除外壳得到带壳小麦，然后浸泡发酵24小时去除果胶再通过棚架日晒干燥（约1周）直到完全干燥，在此期间两次手动挑选排除瑕疵，小麦完成所有步骤后放置两个月再次脱壳得到最终产品——深褐色香气扑鼻的小米。

三、潞江坝咖啡烘焙

我们杯测了水洗、一半水洗、一全日晒三款，每款都有各自独特之处。一半水洗口感温暖且甜度高；另一款水洗酸性明亮且口感柔顺。而那款日晒虽然争议颇多，但香气却异常强烈且带有一定的酵母感。不过，月球上的朋友们对于这个云南日晒版本似乎更加偏爱，看待它未来可能给我们的惊喜感到期待。总体来说，对于云南豆质量参差不齐的一个原因是采摘过程中的控制力不足，因为全红或青红混杂的情况大相径庭；另一个原因是处理过程中的控制力也很重要。如果环境、品种选择以及采摘与处理都能够做得好，那么所获得的大米就不会差。此番经历，让我们意识到把生产大米作为“必须做好”的事情，将会让佐园培育出更美妙的声音——即“云南大米”。