咖啡的三大原生种——阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚，虽然市场上主要流通的是前两种，但每一种都有其独特之处和用途。这些植物中，只有这三种能产出高质量的咖啡豆。以下是对这三种咖啡的详细介绍：

阿拉比卡（学名Coffea arabica）

阿拉比卡是从埃塞俄比亚高原传来的，它最初被用于医学目的，并在13世纪发展成为烘焙饮用的习惯，到了16世纪才通过阿拉伯地区传入欧洲。现在，这一品种占了所有咖啡中70%到80%，因其风味和香气而备受喜爱。但它对干燥、霜害以及病虫害较为脆弱，尤其是在面临叶锈病这一天敌时。

主要产地包括南美洲的大部分地区（除了巴西与阿根廷外）、中美洲、非洲（如肯尼亚、埃塞俄比亚等地），以及亚洲的一些区域。

罗布斯塔（学名Coffea robusta Linden）

罗布斯塔是一种耐叶锈病的品种，在非洲刚果发现。这使得它能够在不适合阿拉比卡生长的地方茁壮成长。罗布斯塔具有独特的苦味和香味，但仅占混合咖啡中的2%至3%。由于风味鲜明且强烈，因此直接品尝可能需要一些考虑。此外，由于含有较多咖啡因，大约3.2%，远超过1.5%的阿拉比卡，它通常用于速溶粉或工业生产。

主要生产国包括印度尼西亚、越南，以及科特迪瓦、阿尔及利亚及安哥拉等西非国家。

利比里亚（学名Coffea liberica）

利比里亚原产于西部非洲，对各种环境都有一定的适应性，但并不能抵抗叶锈病，而且风味相对于其他两者来说略显劣势，因此主要局限于国内交易或者用于研究。

根据国际coffee组织ICO统计，在全球市场上，除去国内消费所占比例，大约65%为阿拉必加，一小部分35%则为罗布斯达。这两者的主要区别在于形状：一方呈现细长扁平，而另一方则更浑圆可见。