在咖啡杯测表中，我们可以看到有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、口感风味余味均衡整体评分等几个部分。其中，干/湿香是第一个评分项目，它通过嗅闻咖啡粉来评估咖啡的干香，而在注入水之后二到四分钟内，用统一的方式破渣，并给予干香/湿香打分。

接下来是第二个评分项目——干净度，即样品没有怪味与缺点，如土味、药碘味或发酵酸，这些都表示不够干净。第三个项目是甜度，评价的是咖啡液体在口腔转动时留下的甜味强度，而第四项是酸度，好酸质会很明亮活泼，有果实酸感或引出甜味，不好的则像未熟水果甚至类似醋酸。

第五个项目为口感，是指黏质物油脂感质量感和收敛触感，如牛奶与水带果肉的冰砂。而第六项风味，则是在50~60℃时进入口腔后所感受到的各种风味及鼻后嗅觉，以及杯测者能列入评分的各种风味。最后，还有余韵和均衡两个重要参数，其中余韵指的是啜吸后的各种气息停留时间，而均衡则反映了咖啡各方面是否协调。

最终，每款咖啡都会根据以上九个标准进行打分，最终得出COE（Coffee of Excellence）的标准判别：总分69以下略差商业豆；70-74一般商业豆；75-79较优高阶商业豆；80-84精品咖啡；85及以上卓越竞赛级，国际公认最高水平。在寻找更好喝的咖啡过程中，每一次杯测都是对这些辛勤工作者的致敬，也是我们追求完美饮用的不懈努力。