我们出生时，对世界一无所知，未知的是将来会喜欢哪种食物、选择哪些人做朋友、与谁共度一生，以及什么会对我们构成风险。直到我们开始运用自身的感官能力，我们才逐渐了解这个世界。通过味觉，我们判断某物是否美味；通过嗅觉，我们体验酸甜苦咸的不同风味。此外，我们利用感官来评判一个人是否合适为朋友，或是一件衣物是否值得购买。在选择伴侣时，感官分析同样扮演着重要角色。

在进行感官评估时，我们通常分为三种类型：判别式、描述式和情感式。

判别式是基于客观标准的一种方式，当一个样品达到或超越了该标准，就被认为“合格”或“不合格”。这种方法仅有两种结果，并且这些结果都依赖于一个明确的标准。这类测试通常由经过专业培训的人员执行，他们具备识别标准的敏锐感觉，常用于产品控制中，如食品安全检验或者药品质量检查。

描述式则更为复杂，它要求评估者对样品进行精准细致的描述，这样的描述可以有多种可能，每一种可能都代表不同的评价。这需要评估人员接受专业训练，并熟悉行业术语，只有经历了多次实践后，才能准确地分析并描述样品特征。这种方法广泛应用于咖啡杯测比赛中，以便更全面地鉴赏咖啡。

情感式则源自个人喜好，不依赖于任何培训或标准，它简单而直接，是新产品调查中的常见手段企业使用以了解客户偏好。在SCAA杯测表中，情感性判断只限于最后一项——总印象，这个总印象完全来源于前面几项表现给出的主观印象，即喜爱还是不喜爱。

判别性质在SCAA杯测表中包括一致性、洁净度以及甜度三个项目，而要正确判断这三者的通过与否，则需要严格遵循既定的标准和规范，这也要求杯测师接受专业训练并积累实际操作经验。而芳香、风味、回甘、酸度、醇厚度及平衡等六个项目属于描述性的测试范畴，其中每个项目都需要精准量化，用分数表示出来，这也是需接受专门培训并长期实践学习才能掌握的技巧。

理解了这三种不同的测试类型之后，品茶师们能够更加科学客观公正地为每一次茶叶提供评价，从而展现出每支茶叶应有的价值和特色。