【哥斯达黎加咖啡创世纪/卡门庄园微批次】 国家：哥斯达黎加 地区：西部山谷 处理厂：Finca Genesis 创世纪微批次处理厂 海拔：1700米 品种：卡杜拉/卡杜艾 等级：SHB 处理法：日晒 01处理厂介绍 Piedades Alajuela位于知名的西部山谷产区，种植海拔1700米左右，以种植卡杜拉、卡杜艾为主。借助于当地的独特气候，创世纪处理厂出品了这款微批次的日晒咖啡豆，具有丰富的水果香气，干净度也非常好。 创世纪（Genesis）是哥斯达黎加最早的微批次处理厂之一，现由奥斯卡门德斯和他的妻子奥尔加管理。他们多年来一直在生产咖啡，两夫妻是他们社区的领导者并与其他农场主分享了许多经验和知识。奥斯卡和奥尔加从该地区的农民那里购买咖啡樱桃，并在Genesis加工咖啡生豆。生产者可以简单地支付加工服务的费用，也可以将他们的樱桃卖给处理厂，在那里处理的咖啡会将农场名称附在咖啡上以给予认可。 哥斯达黎加咖啡产地介绍 西部山谷,是哥斯达黎加的七大产区之一,西文为Valle Occidental. 西部山谷的采收期由11月到隔年的3月中,算是采收期较长的产区,咖啡风味带有水果香与坚果杏仁风味。西部山谷豆,酸不像塔拉珠区那么亮,味道较沈稳,但咖啡温度略降的风味,确令人惊奇,因为风味变化持续转变,以口感的追求来说,她不属惊艳,倒颇像【耐看、中喝】型。 丰富的火山土、充分日照加上年平均相对湿度高达81%、雨量丰沛而年均温21.5℃,使得本区作物生长茂盛,也有利于生长高海拔优质咖啡的栽种。此外,西部山谷区拥有干湿分明的季节, 当咖啡采收季展开时,即进入干季,这表示本区有充分的日照进行水洗后的日晒,这个优势是本国别的产区较少具备的(哥斯达黎加其他著名产区几乎都是机器烘干)平均栽种海拔高度：1,000 到 1,600米。 哥斯达黎加咖啡业起步甚早，早在1820年便有首批咖啡运往哥伦比亚和智利。1854年，一家出口商在英国商船“君主”号船长威廉·里昂的协助下，顺利将100磅咖啡运往伦敦，一炮而红，被英国贵族誉为来自哥斯达黎加的“黄金豆” 03生豆分析 卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗比力比较弱，但是产量却高于波本。虽然发现与巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜。 卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种。卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘，果实既有红色也有。 哥斯达黎加咖啡处理法介绍 此批咖啡豆采摘于海拔1700米的高地，高标准的创世纪微批次处理厂对这款豆子采用日晒处理的方式，在上晒床之前挑选了表皮完整的果实，经过晾晒后放到室内保持干燥，使水分在10%左右。奥斯卡使用庭院空间烘干水洗过的咖啡，还有用于蜜处理和日晒的晒床。 哥斯达黎加咖啡烘焙分析 这支咖啡属于SHB等级，豆质密度颇硬，烘焙以偏高火力爬升，转黄点在5分30秒左右，然后降低火力开风门进入梅纳反应，到168℃时再次降低火力拉长梅纳反应时间。一爆约182℃，此款日晒豆需要在一爆前降低火力防止攀升过快而焦苦。1分50秒时195℃下豆。 烘焙机杨家600g半直火 炉温预热至设施200度入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整160，回温点1——31——，保持火力，5——30——转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门开到4.到168度时火力再次下调至100. 8——脱水完毕脱水完毕，豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时降低火力到80，并留意听一爆的声音。到8——30——开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间2分20秒，至195℃下锅。 这款豆子以非洲式日晒棚架晾晒，准确掌握生豆的处理品质，整体平衡感高，甜度好，口感也十分干净。有着发酵酒香、香料和焦糖香气，入口先酸后甜，并有柑橘、西柚的风味，果汁感和清爽的莓果余韵。 哥斯达黎加卡门庄园咖啡冲煮数据 推荐煮制方式：手冲 研磨度：3.5（日本富士R440） 水温：90°C V60滤杯， 15克粉，水温90-91度，研磨3.5，水粉比接近1：15 30克水闷蒸，闷蒸时间为30s 分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到230ml， 即 30-120-80，萃取总时长2分钟 其他滴滤式萃取建议： 法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C 爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C END