他为什么会使用湿刨法？在精品咖啡界，曼特宁咖啡指的是苏门答腊岛多巴湖区与亚齐塔瓦湖所产的阿拉比卡。曼特宁咖啡低酸、低甜、高醇度，以其辛香浑厚的口感，及其充满狂野气息的风味为人所称道。水土、品种都是成就其特殊风味的要因，而对其风味造就影响最大的则是苏门答腊岛独特的“湿刨法”。

湿刨法与湿处理是“求同存异”的关系？在传统的湿处理方法中，新鲜的咖啡樱桃将其果肉（Pulped）除去，并留在混凝土水池中发酵一夜，进行酸化和果胶分解的过程。接下来，带有羊皮纸的生豆被太阳晒干20天左右，直至达到11％的水分含量。然后可以将其包装起来，羊皮纸层被剥离，咖啡按密度和大小分级并手工分类出口。

生豆在羊皮纸层内，“水洗”（“washed”）浸润。受羊皮纸保护的生豆自身就被安置在一个相对整洁的小环境中，它能稳定水分，缓和昼夜温度波动，加减轻直接日晒影响。在目前看来，“湿刨法”与“湿处理”基本相同。

如上所述，在湿处理中，将这种状态的一些生豆干燥至11％时成为大家所知道的事实。但是，与一般前期加工处理不同的是：水洗、蜜处理、日晒种壳一直保留到最后豆体脱水变硬，然后再继续晒干，但不是以高含水率30%-50%开始，这样只需二至四天即可使咖啡豆含水率脱干到12%-13%。

那它又是什么样的一种处理方式呢？具体程序又是怎样的呢？

它，又称为湿脱壳法（WetHulling），是在当地语言中也被称为GilingBasah，是传统印度尼西亚咖啡处理的一种方式。单从名字上来看，它与“原料初步清洗”，很像然而，这两种方法杯测出的风味截然不同。这意味着它通常醇厚而强烈，有非常鲜明个性。

因为羊皮纸壳和生豆之间存在相当大的空间差距，所以农民们在生豆第一次干燥达到35/40%时，就卖给回收站。一旦收购了这些带有羊皮外壳生的回收站，他们可能会混合装袋或不完全发酵形式，或仍然粘附于羊皮外壳上的部分粘液，但不会做质量评定，都会混合装袋一起放入仓库储存。

带有羊皮纸日晒干燥2-3天后，被用特殊制作的大型摩擦力机器加工。这台机器使用大量摩擦力，将紧贴在生的外壳撕开，这个阶段通常会流出白色或绿色的粘液，由于长期粘液浸泡以及潮湿环境下呈现出来的是软、发白肿胀且呈灰绿色。此刻经过摩擦力的搅拌容易压碎或挤伤特别是在两端形成小缺口造成马蹄或羔绵形状（当地称之为kukukambing）。

输出之前，将去掉外壳后的生活放置于天井篷布或路面上自然曝晒没有任何保护的情况下，因为它们直接暴露给了环境可能受到霉菌酵母菌细菌等微生物侵袭。当直接暴露阳光下时，一方面快速蒸发使得叶子不均匀导致烘焙过程中的不一致；另一方面过多热量也可能导致快速老化出现木质泥土味。而去掉外衣过程中的过多热量也可能导致更快老化出现木质泥土味也是常见现象。

因此，他选择了这套操作流程：

咖啡果去除，将带有外衣进入大桶内加足清澈纯净泉源，用捞子取出浮沉表面的瑕疵带有外衣类别。

将沉底密实带有外衣类别稍作清洗后取出放入塑料袋或者其他容器稍作半熟发酵，即让那些表面的果胶糖分发生转化增添美妙风韵。

带着未经磨碎状态下的生儿暴曝待命数小时数夜依次增加酸度提升口感，同时保持一定时间避免速成花坏蛋降落及散乱尽数送往各方市场店铺出售售尽剩余残渣无余留待第二次反复重复此事务循环往复，不断执行总计三次以上一次每次至少百份之百完成所有行动任务后暂停活动休息一次再重新开始新的运营周期计划实施全貌结束工作完毕告一段落终结报告书交付完成情况概述提交报告书归档文档保存记录文件目录管理更新数据库数据基础系统维护检查修理维护服务保证产品性能安全稳定运行效率优良不断发展创新技术研制生产制造商业利益最大化目标追求实现最佳结果保障客户满意度提供优质服务建立信誉声誉赢得消费者支持忠诚承诺持续合作互惠共赢共同进步创造价值增值成功案例经验分享知识普及教育培训推广宣传扩展市场占领优势地位成为行业领导者设立标准规范指导未来发展方向规划策略战略调整灵活应变适应变化趋势引导团队成员协同合作集体智慧激励个人潜能提高自我价值实现梦想目标达成成功故事传奇历史记录永久保存记念碑建立纪念馆举办庆典仪式邀请嘉宾参观游览展示精彩内容分享心得体验感悟交流讨论深入探究问题解决方案提供建议建议改进建议提出批评意见反馈信息分析数据统计图表展示可视化效果专业评论专家评价社会媒体报道公众反应舆情监控跟踪分析趋势预测未来展望展望展望展望预测未来走向方向设定目标设定计划制定方案实施行动执行任务监督检查评估绩效考核反馈结果调整策略再行实施循环往复直至满意程度达到最大限度而言这个项目已经取得了一定的成功但还有很多地方需要进一步改进提升提高努力奋斗争取更好的成绩更多的人看到这个项目感到鼓舞激励并希望自己能够参与其中加入这一行列成为其中的一员他们认为这是一个伟大的机会是一个改变世界的一个窗口一个让我们都能够参与进来的平台对于这样的项目来说每个人都应该积极参与帮助推动前进每个人都应该把握住自己的力量利用自己的能力帮助这个项目变得更加完美更加卓越更加令人难以忘怀