首页 - 商业研究 - 人物尝试湿刨法泡花果茶
他决定尝试湿刨法泡花果茶。这个方法在精品咖啡界并不常见,但它能够为曼特宁咖啡增添独特的风味和香气。曼特宁咖啡因其低酸、低甜、高醇度而受到推崇,而湿刨法则是苏门答腊岛上一种独有的处理方式,它改变了传统的水洗和日晒干燥过程。
湿刨法与水洗处理之间存在着“求同存异”的关系。在传统的水洗方法中,新鲜的咖啡樱桃将其果肉除去,并留在混凝土水池中发酵一夜,以促进酸化和果胶分解。然后,这些生豆被太阳晒干20天左右,直至达到11%的水分含量。然而,湿刨法中的生豆在羊皮纸层内进行“水洗”,并且一直保持在一个相对整洁的小环境中,这有助于稳定水分、缓和温度波动,并减轻直接日晒的影响。
湿刨法产生的一个重要原因是当地气候条件。在苏门答腊岛,一年大部分时间都是潮湿多雨,而且降雨量很高,这使得传统干燥过程变得困难。此外,使用羊皮纸保护生豆会增加成本,因此农民们开发出了一个更快捷、更经济效益明显的手段来处理他们的产物。
为了理解这项技术,我们需要深入了解它是如何工作的。当生豆被从羊皮纸中取出时,它们仍然非常潮润,因为它们还没有完全干燥。这意味着它们比通常情况下要脆弱得多,因此容易形成瑕疵,比如马蹄或羊蹄状(当地称之为kukukambing)。这些瑕疵可能会影响最终产品的品质,但也可以通过额外的手选步骤来减少数量。
尽管有些人认为这种快速但脆弱的地理性质导致了更多瑕疵,但其他人认为这种独有的风味和香气值得冒险。无论如何,湿刨法已经成为苏门答腊岛上的另一种特色,是该地区曼特宁咖啡的一种特殊体验。不仅因为它提供了一种不同的口感,还因为它展示了当地人的创新精神和适应能力,即便是在极端环境下,他们也能创造出令人惊叹的事物。
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