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咖啡樱桃日晒加工过程-蜜处理咖啡豆日晒水洗
加工过程:被摘取下来的咖啡樱桃包括有刚好成熟的,或是过度成熟的,还有尚未成熟的,全都混合在一起。如果不把这些咖啡樱桃加以分开处理的话,所得到的咖啡豆的品质实在不堪入口,因为其中夹杂着许多味道很差的杂质。所以这些咖啡樱桃就要先被洗干净,放在满水的大槽之中准备做初步的分类。最好的咖啡的密度都比较高,所以会沉入水中。而过度成熟的咖啡樱桃则会浮出水面,很容易就将之分类了。先将咖啡樱桃外层的果肉除去,然后浸泡在一个很大的盛满水的水槽内。经过发酵处理之后,水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈的风味。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过,然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干燥。最后用脱壳机将肉果皮和银皮除去,即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆
日晒法处理首先会将水槽鉴别的沉豆,即成熟的或半熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥。具体时间视当地的气候条件而定,一般需要两周到四周的时间。当咖啡豆的水分降低到12%时,然后用去壳机打磨掉干硬的果肉和银皮就大功告成了。 日晒法处理对气候的要求非常高,如果在日晒过程中遇到雨天,就会让豆子回潮发霉。 日晒豆生豆时的颜色偏黄,烘焙后中锋会呈棕色,而不是水洗豆的白色。 日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度,同时酸味也会较少,但是品质较不稳定,会有较大的起伏。 由于日晒法处理的成本较低,所以不仅在埃塞俄比亚和也门被广泛使用,在非洲和印尼种植的罗百斯特种的咖啡一般也采用日晒法处理。
加工过程:被摘取下来的咖啡樱桃包括有刚好成熟的,或是过度成熟的,还有尚未成熟的,全都混合在一起。如果不把这些咖啡樱桃加以分开处理的话,所得到的咖啡豆的品质实在不堪入口,因为其中夹杂着许多味道很差的杂质。所以这些咖啡樱桃就要先被洗干净,放在满水的大槽之中准备做初步的分类。最好的咖啡的密度都比较高,所以会沉入水中。而过度成熟的咖啡樱桃则会浮出水面,很容易就将之分类了。先将咖啡樱桃外层的果肉除去,然后浸泡在一个很大的盛满水的水槽内。经过发酵处理之后,水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈的风味。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过,然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干燥。最后用脱壳机将肉果皮和银皮除去,即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆
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