我们都知道日常生活中饮用的深色、浓郁、带咖啡因的饮料大约有98.5%的成分是水，不过它看起来并不像水，感觉起来也不像水，喝起来更不像水，可是水却是这个饮料中最重要的一部分。虽说咖啡的主体几乎全是水，但咖啡就应该喝起来有咖啡的样子，假如喝起来有氯的味道，那就是水质出了问题了;假如闻起来有硫化物的味道，那你的麻烦就大了! 咖啡用水，大约可以分为软水与硬水。以溶解于水的钠、锰等计算后，量少的是软水而量多的是硬水。一般的水即是含有钠、锰、钙、镁等的硬水，因硬水会将咖啡因及丹宁酸的释出，而使咖啡的味道大打折扣。而多数矿泉水都属于硬水，因此并不适合用来煮咖啡。普通的自来水就可当成软水使用，但早上最初的自来水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要尽量避免使用。若使用与装活性炭的过滤器，也能够避免水中的杂质及气味。水的理想pH值是介于6.8-7.3之间。以高pH值的水来冲煮咖啡，容易冲出喝起来偏苦或偏涩的口感，冲不出酸味、风味呆板。 事实上水质的重要性不亚于咖啡豆产区。爱好咖啡的人们追求的一杯完美的咖啡，于是人们在烘焙机上追求完善、在种植技术上追求完善、在冲煮设备及磨豆机上也追求完善。但是若以随意水质标准来冲煮，那么就会破坏掉先前为追求完美所做的努力。 我们期望着未来能发展出以不同咖啡产区使用不同的净水设备，那时或许就会出现“适合冲煮曼特宁咖啡的水质不见得适合冲煮肯亚咖啡”的论调，到了那个时候，现在被大多数人忽视的98.5%，就会得到它应受的重视。 Tips: 刚研磨好的咖啡的粉，像活性炭一般，有滤过作用。也就是可以吸取恶水的臭味的效果。一般的咖啡爱好者不必太过拘泥于水质。只要使用味香又新鲜的咖啡豆，即可享受可口醇美的咖啡了。