小编探究三款豆子的差异与风味

瑰夏村，位于埃塞俄比亚西南方的班奇玛吉地区，是由纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在2007年建立的。他们在拍摄关于埃塞咖啡的纪录片时，发现了Gera咖啡森林，并萌生了创立自己的咖啡庄园和品牌的想法。2009年，他们遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主Willem Boot，这次机会让Overton夫妇决定回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏种植地，最终在班奇玛吉找到原生瑰夏。

瑰夏村并非一般的小农场，而是一家500公顷的大农场，拥有自己的水洗厂和实验室，全程种植的是来自附近森林采集的纯正瑰夏品种，不同于其他埃塞俄比亚农场仅根据品种进行分类。这里有严格分级制度，其中包括竞标、金标、红标、绿标以及CHAKA批次，我们今天要对比的是这其中的金标、红标以及CHAKA批次。

金标

金标是唯一被选入世界各大比赛中的高端产品，每年的产量仅占全年总产量的一小部分。这类豆子不仅品质出众，而且具有完整可追溯性，被全球烘焙师们所青睐。

红 标

虽然没有达到金色的标准，但红 标仍然是一款非常值得推荐的手工生产商品，它提供了一些特有的香气与口感，同时保持了相对较低成本，使其成为选择者们最受欢迎的人物角色之一。

CHAKA 批次

CHAKA 批次则是一个包含三个不同品种（戈里瑰夏(Gori Gesha)、1931(Gesha 1931) 和 Illubabor）的混合体，为消费者带来多样化而丰富的情感体验。在日晒处理中，将浮物杂质剔除，然后再进行筛选以挑选出虫蛀豆及颜色发青的咖啡豆，用薄层覆盖日晒干燥时间为18-30天。

生豆烘焙对比

金 标

入豆温160°C, 转黄点6分钟，一爆开始8:18, 最后温度194.5°C。

Agtron Bean Color Value (BCV): 66.3; Agtron Ground Color Value (GCV): 75.9; Roast Delta: 9.6.

红 标

入豆温160°C, 转黄点5:25，一爆开始8:25, 最后温度197.5°C。

Agtron Bean Color Value (BCV): 63.2; Agtron Ground Color Value (GCV): 76.9; Roast Delta: 13.7.

CHAKA 批次

入豆温190°C, 转黄点5:40，一爆开始9:08, 最后温度192.5°C。

Agtron Bean Color Value (BCV): 66.5; Agtron Ground Color Value (GCV): 81.4; Roast Delta:14.9.

风味对比

通过手冲测试，我们发现每一款都展现出了独特风味：

Gold Label: 味道上有发酵酒香，入口有柑橘果香、中段奶油甜味回甘，有草莓果酱清新气息；

Red Label: 有椰子糖浆般甘甜，有巧克力调配；整体风味比较均衡，口感醇厚；

Chaka Batch: 带着淡淡发酵香，有柑橘酸调，与奶油巧克力焦糖共舞，如同享受一种柔和情绪上的美妙旅程。

最后，小编希望这个简单但深刻的心灵之旅能帮助你更好地理解这些不同的杯中物，以及它们背后的故事，让你能够用更加敏锐的心去欣赏每一次喝下那份精心制作出来的情感传递。