01 前言 炎炎夏季来临，去咖啡馆，喝一杯热手冲咖啡需要莫大勇气，我们更愿意选择冰饮咖啡来作为续命良药，然而像冰滴，冷萃咖啡这些制作时间长，保存时间短，常常到店时已售卖完毕，我们无奈选择喝手冲冰咖啡（热水萃取，冰块快速冷却），除了这种方法，接下来小编将介绍另外一种手冲冰咖啡的方法：手冲冰萃咖啡。 02 手冲冰萃咖啡做法 我们知道温度越低，咖啡的萃取速率越慢，要达到理想的萃取率，需要的时间更长，但是时间过长，咖啡不好的成分就更易萃取出来，通常情况下我们会用冰水，长时间这种相对极端却稳定的方式得到一杯冰咖啡，如果想短时间用冰水萃取一杯理想的咖啡，我们该如何做？ 延长闷蒸时间和水量 借助手动搅拌 研磨相对细一点 尽量拉长萃取时间 具体做法在下述试验讲解 03手冲冰镇咖啡与手冲冰萃咖啡对比试验 试验1组（手冲冰镇咖啡）： 冲煮参数设置： 试验咖啡豆：哥斯达黎加 红酒日晒处理（烘焙日期5.24） 冲煮制方式：手冲 研磨度：4A(BG) V60， 18克粉，水温91度，水粉比接近1：14（分享壶装入冰块100g） 50克水闷蒸，闷蒸时间为40s（期间搅拌）， 后注水到152ml，冲煮完后摇匀至冰块融完（总水量100+50+102=252g）。 风味描述： 入口有带有明显酒香、焦糖甜后转莓果味，冰凉感佳，带有回甘。 甜度：☆☆☆ 酸度：☆ 苦味：☆ 醇厚度：☆☆☆ 冰凉感：☆☆☆ 试验2组（手冲冰萃咖啡）： 冲煮参数设置： 试验咖啡豆：哥斯达黎加 红酒日晒处理（烘焙日期5.24） 冲煮制方式：手冲 研磨度：4A(BG) V60， 18克粉，水温91度，水粉比接近1：14 50克水闷蒸，闷蒸时间为40（期间搅拌）， 后注水到252ml，期间一只搅拌，冲煮完后摇匀（总水量50+202=252g）。 风味描述： 醇厚度中上，干净度佳，风味近似新鲜小青草味，但层次感单一，温度不温不冷。 甜度：☆☆ 酸度：☆ 苦味：☆ 醇厚度：☆☆☆ 冰凉感：☆ 对比结论： 就本次试验而言，手冲冰镇咖啡比手冲冰萃咖啡风味表现更加完整，手冲冰萃咖啡的冰凉口感不如手冲冰镇咖啡。 04结尾 对于新手小白，做手冲冰咖啡，推荐试验方法一：简单粗暴易上手。 虽然本次试验的手冲冰镇咖啡结果更优于手冲冰萃咖啡，但也不能说明手冲冰萃这种做法不可行，它还是具备一定的风味表现，相对于冰镇咖啡，它可能需要比普通手冲研磨更细，或者闷蒸水温高点，唯一无法挽救的是，最后用冰水萃取出来的咖啡，还是需要用冰箱冷藏一下或者饮用前再加两块冰块，才能在炎炎夏日之下拯救小伙伴们的生命了～ 【更多冲煮实验】 水质是怎么影响咖啡萃取的？矿泉水与蒸馏水哪种冲咖啡最好喝？ 【V60与蛋糕杯冲煮对比实验】不同滤杯对咖啡风味的影响 日常测试 闷蒸水量的多寡对咖啡萃取的影响有多大？