瑰夏村庄园金标、红标、CHAKA批次烘焙对比

在追溯到瑰夏村的豆子之旅中，我们不仅要了解它们的差异，更要探索这些差异如何影响最终的烘焙品质。今天，我将带你走进瑰夏村，揭开金标、红标和CHAKA批次之间的神秘面纱。

瑰夏村由Adam Overton和Rachel Samuel夫妇于2007年建立，他们在埃塞俄比亚拍摄纪录片时发现了位于班奇玛吉地区Gera咖啡森林，这里是他们寻找原始瑰夏种子的起点。经过多年的努力，他们成功发现并种植了野生瑰夏，并在此基础上创建了Gesha Village Coffee Estate，一个覆盖475公顷土地的大型咖啡农场。

这里有着严格的分级制度，其中包括竞标、金标、红标、绿标以及CHAKA批次，而我们今天要比较的是这其中的金标、红标和CHAKA批次。每一款都有其独特性，不同的人可能会根据自己的喜好选择不同的品质。

【金标】

作为世界各地比赛选手通常挑选的一款，它几乎可以与竞標批次相媲美。这意味着只有少数几家人能够享受到这种顶级品质。在质量上，它拥有完整可追溯性，每一颗豆子都承载着丰富复杂风味，是庄园仅次于竞標的最佳选择之一。

【红 标】

虽然风味强度略低于金標，但它同样具有典型的地斯哈风味，适合那些想要体验高质量地斯哈但又价格亲民消费者的需求。而且，由于它具有完整可追溯性，使得每一次尝试都是精确控制下的烘焙体验。

【CHAKA】

这是由三种不同品种组成：戈里马莎(Gori Gesha)、马萨1931(Gesha 1931)及伊卢巴伯(Illubabor)。这种拼配方式创造出一个独特而多层面的口感体验，让人们能够同时享受三个不同类型的地斯哈所带来的乐趣。

处理法

所有三款均采用非洲式日晒处理法，其核心是在户外使用薄层或塑料布覆盖，然后进行筛选以去除浮动杂质，最终达到干燥后的产品。此过程需要18-30天才能完成，以确保咖啡豆保持最佳状态进入烘焙阶段。

生豆烘焙对比

由于数量限制，我们无法同时对所有三款进行完全相同的手冲测试，但我们可以通过观察数据来大致判断它们之间的一些区别。

金 标（300克）

入豆温160℃，转黄点6分钟，一爆开始8:18温度183.6℃，一爆发展1:30出炉温度194.5℃。

红 标（300克）

入豆温160℃，转黄点5:25，一爆开始8:25温度182.9℃，一爆发展1:45出炉温度197.5℃。

CHAKA（550克）

入豆温190℃，转黄点5:40，一爆开始9:08温度181.4℃，一爆发展1:28出炉时间192.5℃。

从Agtron值来看，可以看出每一种都具有一定的特色：

金 标：Agtron Bean Color Value 66.3, Agtron Milling Value 75.9, Roast Delta 9.6。

红 标：Agtron Bean Color Value 63.2, Agtron Milling Value 76.9, Roast Delta 13.7。

CHAKA：Agtron Bean Color Value 66.5, Agtron Milling Value 81.4, Roast Delta 14.

最后，我们通过手冲方法尝试各自制作了一壶茶水：

【杯测】/ 【手冲】

对于Gold Label来说，有发酵酒香入口柔和酸调，如柑橘草莓；中段坚果奶油般香甜蔗糖回甘；降温后有草莓果酱与柠檬清香呈现。Red Label则为椰子甘草奶油巧克力太妃糖柑橘杏仁草莓共舞，其中风味更加醇厚坚果尤其突显。而Chaka则以淡淡发酵香吸引注意力，在口感上既有柑橘西柚酸调，又带来了奶油巧克力焦糖等元素，使整个饮用过程充满了柔软而复杂的情感表达。在这个过程中，你也许能找到自己心中的那份完美无缺的地方，也许能从中解锁更深层次关于咖啡文化的一个小秘密。但不管怎样，这个故事总是会继续，因为我们的旅程才刚刚开始……