手冲咖啡闷蒸和注水方法 手冲咖啡水温和粉水比数据 您的手冲方法正确吗? 相信很多咖啡爱好者喜欢用手冲冲咖啡,一方面体验冲咖啡的乐趣,一方面又能享受一杯有个性风味的咖啡,但您知道您的手冲方法正确吗? 街隅也是手冲爱好者,经过手冲相关知识的学习再经过同好的切磋交流后,提供一些手冲观念给大家 手冲要注意的事项: A.水温方面: 1.水温建议的范围为81-92度C,以86度C为中间值,如此较能萃取出风味丰富与平衡性佳的咖啡 2.熟豆的烘焙度要对应不同的水温,浅焙豆水温可以接近92度,中焙水温建议在86度C,深焙豆建议水温82度C,如此可以喝到不酸不苦的咖啡,也较能喝到原豆该有的味道 B.冲力方面: 1.壶嘴尽量靠近"下壶顶面"保持1-3厘米的高度,过高会造成冲力过大,咖啡粉会上下震荡造成空气进入形成苦涩味重的咖啡 2.旋转是用手背不是用碗力,尽量保持水注的大小一致,也可以先小后大水注,但不可以冲力太大 C.时间方面: 冲煮时间建议至少1分半,最久不要超过3分半,时间与粉量成正比,粉量越少冲煮时间越短 D.粉颗粒方面: 研磨粗细度应以浅焙较细,深焙豆较粗为原则 E.比例问题: 1.咖啡粉与冲煮好的咖啡液的比例以1:12为中间值,想要淡一点可以到1:14,想要浓一点可以到1:10 2.粉量应介于14G-32G之间,1-2杯的与2-4杯的用粉量不同,应依比例调整 实作建议: 欲冲煮一壶约240CC咖啡液做法:(粉量20G,水温86度C,中焙豆(city+),小飞鹰研磨3,小飞马研磨3.5,时间2分30秒) 1.判断咖啡豆的烘焙度决定研磨粗细,若是中焙度咖啡豆,小飞鹰建议刻度3-3.5;浅焙豆用2.5-3;深焙豆用3.5-4 2.咖啡豆用1:12比例也就是准备20G的粉量,热水壶最好装450CC以上热水 3.使用1-2人用的上壶;放上1-2人用大小的法兰绒或是无漂白滤纸;下壶用大于400CC的花茶壶即可 4.倒上粉后先倒一点水闷蒸约30秒,待粉隆起又下落后开始继续倒水(闷蒸倒水前量一下水温是否在86度上下) 5.继续倒水可用无间断倒水法先用小水注绕圈,再用中水住绕圈,最后用小水注收尾,整个含闷蒸的冲煮时间240CC建议在2分30秒左右完成 6.要倒出咖啡液前先摇晃一下壶让咖啡液充分混合再倒到杯子,静置约一分钟就可以享用美味的咖啡了 PS.咖啡粉要够新鲜才会隆起(太浅焙豆也不易隆起),咖啡美味的关键是咖啡豆是新鲜的,且是要冲煮前再研磨 。