随着手冲咖啡的流行，越来越多的人开始在家中使用专业设备来制作这款高品质的咖啡。然而，这种自制咖啡需要面对一些挑战，比如选择合适的咖啡豆、正确地存储这些豆子，以及掌握专业的手冲技巧等。为了帮助大家更好地享受这种体验，我们专访了国际级别的咖啡师莫智勋，他是“W TWO”咖啡店的负责人，并且在国际赛事中获得过奖项。

莫智勋首先强调了选择优质咔哈豆的重要性。他用瑰夏作为例子，展示了一杯手冲单品咔哈菲全过程。他提醒我们，在捡选和磨碎时要格外小心，因为这两个环节对于保持原味至关重要。此外，他建议有条件的话，应该准备两台研磨机，一台用于奶香风味，一台用于精品风味，以避免风味混淆。

他还指出，从将豆子到粉末再到最终完成一杯苦哈菲这个过程，我们应该控制在五分钟内。这不仅可以保留物质，还能确保每一次泡茶都能达到最佳效果。

当谈及闻香环节时，莫智勋认为这是品尝苦哈菲的一个关键部分。在磨成粉末之前，可以闻其香气；而当苦哈菲刚被冲出来时，也是一次感受它独特香气和风味的一刻。他解释说，每一种苦哈菲都会带有一些柑橘、菠萝蜜、梅果和酒香等复杂风味，同时也会有酸度和层次感，使得每一口都充满乐趣。

最后，对于存放问题，莫智勋提出烘焙好的苦哈菲最好在2个月内饮用。如果超过这个时间，它们可能会产生类似花生一样的异味，从而影响到最终产品质量。

此外，“W TWO”东城星河传说店近期推出了系列与苦哈菲搭配简餐，如桂花铁观音冰茶、三文治、英式简餐以及蜜汁烤鸡翅等，让家庭主妇也能够轻松学习制作这些美食。

（记者 冯静）