考虑到浓缩咖啡的制作过程中，动手操作所占成分极大：操作员与顾客的关系对于整个咖啡吧的生意也至关重要，你就知道你此时所做决定的分量了。 1、性格 为了建立一个稳定的顾客群体，在咖啡机后面工作得人必须善于与人打交道，友好，风趣，记得住人名和长相。对顾客喜欢喝什么了如指掌，这对于咖啡吧员来说，是个极大的优势。顾客就喜欢这样得人。找一个不怕若人注目，喜欢开玩笑，主动招呼客人得人。 当然，找到一位和你一样对工作尽心尽力的人不容易，这得靠激励机制。可以按月销售量，轮班流水，检查库存及定货的责任执行情况，本人特有的优点或事先规定的评判标准发放奖金。 2、协调 坦白地讲，没有比苯嘴拙舌，笨手笨脚的吧员更糟糕的事了。他应该能激发顾客对咖啡的信心与信任。而且你也得想办法将热水烫伤事故的发生控制在最低限度。 尽管浓缩咖啡的制作已变的越来越自动化，但没有什么能代替人工制作一杯美妙绝伦的浓缩咖啡。你的浓缩咖啡制作者必须注意细节，动作敏捷。如果他们事先有食品制作经验，这会帮他们不少忙。 3、诚实 最后也是最基本的，你的雇员一定要诚实，可靠。说的明白一点，他们能按时上班，不偷东西。除了检查员工的档案，还有两个办法防止盗窃：你自己懂行：让员工知道你对他们的要求与期望。期待着最好的结果，但对随时突发的或习惯性的盗窃，要有心里准备。 吧员培训的重要性。 你准备从员工那里下手抓质量，恰当的培训是关键。新的吧员在操作所有设备制作高品质的饮品之前，需要接受全面的培训。他们也必须在能够为顾客提供无可挑剔的服务之前，接受一定的教育。正是这高质量的产品和高品质的服务使你的饮品有资格卖高价钱。 无论你选择那种训练计划，保证你对所有的员工的培训是一致的。至少，把你在培训员工时要讲解的主要题目按提纲的模式罗列清楚，并且打印出来。 在顾客眼里，你的咖啡吧一定要是一个整体，员工门是一个团队。要让员工门给公众留下这样一个印象：你的员工都是咖啡行家，但却很谦和，讲礼貌。通过员工培训，你还要进一步巩固员工的这些优秀品质，并建立良好的人际关系。成功的培训传达给员工的应该是：这就是我们，这就是我们要做的，这就是我们做它的原因。