咖啡、茶和可可被公认为世界上三大饮品，而咖啡与茶在当今全球市场中尤为流行。许多中国人可能是通过“雀巢咖啡”的广告认识到这种外来饮品。在1988年，雀巢咖啡进入中国，并迅速成为国内知名的品牌标志。而雀巢的产品正是所谓的“速溶咖啡”。很多中国人对速溶咖啡并不了解，只知道它是一种流行且时尚的事物，在90年代初期，如果要送礼，选择“雀巢咖啡”就能体现高档气息。

随着现代化和精品化的发展，越来越多的coffee shop们贴上了手冲、产区优质等标签。人们接受黑色或精品咖啡，同时也对速溶 咯 的优劣有了更深入理解：是否健康？是否致癌？这些疑问逐渐出现在市场上。但据第一财经商业数据中心分析报告显示，2018年速溶仍占据了中国市场84%份额。

要了解速溶是否健康，我们需要先探讨其历史：1890年新西兰人David Strang发明了快速混合技术并申请专利；乔治·华盛顿则改进了大规模生产技术；1938年巴西政府与Nestle合作完善技术，使Nestle成为了行业领军者。80年代麦斯威尔和Nestle分别进入中国，为国民带来了第一次尝试。

制作过程主要包含预处理、烘焙、研磨萃取及浓缩干燥四个部分。这个工艺简化了传统复杂过程，使得简单易得，但同时也损失了一些香气。此外，还有两种主要干燥方法：喷雾法和冷冻法，其中冷冻法保留香气最好。

然而，从原料使用罗布斯塔豆以及烘焙不够成熟的情况看，自然香味基本丧失，不如天然豆子充满营养且具有自然风味。如果说纯粹的黑色速溶还算过得去，那么加入氢化植物油，如植脂末中的反式脂肪酸，则显然不健康，这些添加物会导致心脏疾病肥胖甚至癌症风险增加。

尽管如此，有一种称为精选慢炼（Slow Brew）或精选净水（Pure Water）的方法可以提供更好的口感，但这通常不是标准快递产品的一部分。不过，现在市面上也有更多以低温生产而闻名的小批量制造商，他们利用阿拉比卡豆片较低的含caffeine水平使人们更加容易接受黑色无糖苦味美食。这就是为什么有些消费者倾向于购买特定品牌或类型的手动或者机器抽取设备，以获得更接近原生态真实风味的人类体验。