作为萨尔瓦多波旁咖啡的第六代传人，Aida在2009年创立了Aida Battle Selection(ABS)。 Aida在美国渡过了她的童年和青年，但在28岁时返回了萨尔瓦多咖啡。一开始她并不是咖啡生产商，但在回到家乡以后，她一直在思考，如何帮助当地的咖啡农民们来应对当时咖啡低迷的市场。很快，因为有相关的食品行业的经验，她回到美国吸收了很多食品可持续发展的理念，并马上采取了各种类似于种植有机水果的方法来处理咖啡，比如只有在咖啡果实完全成熟的时候才采摘，并精心处理。 经过多年的努力，ABS的豆子被很多咖啡馆以及赢得国际赛事名次的烘豆师高度认可，并且很多参加国际赛事的咖啡师也采用ABS的咖啡豆。 令人振奋的是，2018年，ABS开始了和王力咖啡的强强合作。我们也很荣幸的请到了Adia在1月底来到了王力咖啡，给大家介绍了ABS精选系列的咖啡豆，并参加了王力咖啡的年会。 Aida擅长于各种发酵法，在庄园里事事亲力亲为，她会和工人们一起摘咖啡果实，挑选果实，以及监管咖啡豆的发酵过程来提高咖啡的质量让其达到最佳。 Aida擅长的各种处理法，包括水洗，日晒，酵母控制发酵，冷发酵等，最佳地体现了咖啡的各种风味。 如何把萨尔瓦多咖啡【波旁】冲好？ 手冲参考： 称量15g的【波旁咖啡】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。 手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应， 咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。 ｜ 日式冰手冲【波旁咖啡】 冰手冲【波旁咖啡】参考： 萨尔瓦多咖啡【波旁咖啡】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%） 20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。 闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。 分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。 整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。 END