我想起了摩卡咖啡，人们通常会联想到巧克力和星巴克的浓缩咖啡饮料。然而，我今天要说的，不是花式咖啡摩卡，也不是制作咖啡壶，而是也门摩卡，它是咖啡走向世界的第一关口。

实际上，摩卡这个词源自亚洲西南，阿拉伯半岛西南端，与非洲隔海相望的一个港口——现在属于也门共和国，这里最贫穷的国家之一。这里的摩卡咖啡被全球爱好者视为珍宝，是可遇而不可求。如果你自称喜爱咖啡，却从未品尝过地道的也门摩卡，那么这就是作为一个真正咖啡爱好者的最大遗憾。

很久以前，埃塞俄比亚人统治着今天的也门地区，并将 咔 啦 移植到这里。后来，阿拉伯人统治整个半岛，也门位列其中，因此自然成了阿拉伯人的饮品。当时为了垄断这个产品，将豆子的出口进行烫洗，使之无法发芽。这就是为什么“Mocha”名字流传至今。

由于也门环境干旱缺水，所以处理全部采用日晒法，这样最大限度保留了果味，但同时可能造成一定杂味，最终可能影响品质稳定性。上号的也门摩卡，有浓郁可可味道、类似红酒发酵气味、淡淡果香气、牛奶巧克力的风味醇度适中。但由于地区贫穷与恶劣气候，使得地道产量越来越少，因此价格昂贵。

美国人在最初喝到后难忘记它，但当产量减少，他们为了让人们记住这款独特风味，在中加入巧克力或巧克力酱，以表现牛奶巧克力的风味，但这些花式其实与真实单品无任何联系。

常见类型有Mattari和Sananni，其中Mattari指的是Bani Matar产出的酸度高而且经典的一种，而现在许多其他地区混合在一起以获得更好的售价，这影响了Mattari质量稳定性。而Sanani主要来自首都Sana'a以西地区，其酸度柔和、口感均匀度好醇度适中。

Mocca Sanani来自Sana'a周边，由于全日晒处理不太理想，有些生豆显得淡色微带绿意，也因为埃塞俄比亚引入以来，从改变种类一直保持原种阿拉比加混培，即小型整齐但瑕疵率较高需要仔细挑选，由于也是非常贫穷国家所生产因此有机认证。在试验过程中，我们选择浅烘焙研磨后的干香气带有草本清新果香及坚果花粉香气入口苦转甜如同牛奶巧克利后端呈现葡萄酒般水果清新调配完毕后的湿香体现出淡淡花蜜及坚果风情温馨甘甜却不失清新的印象。虽然采用日晒法处理但并没有妨碍其干净明快即使与水洗同等级别。不过若用简短话语形容这款MOCA，我会说这是传统延伸又具现代轻盈美妙绝对值得每一位热衷于探索不同咖啡文化的人去尝试体验一次的地道MOCA经典之作。