MANDGELING G1印尼苏门答腊云衫红果曼特宁 国家：Indonesia 产地：Lake Tawer,Gayo Mountain 坐标：嘉贡Jagong 豆种：阿拉比卡曼特宁Mandheling,Arabica，Typica,Timtim,Ateng,and sLines 等级：三次首选Triple-pick 海拔：1,350– 1,500 meters 处理方式：湿创法Wet-hulling 自然日晒干燥Sun-dried 红富士、梨、云杉、优质巧克力、红茶 曼特宁咖啡低酸、低甜、高醇度，以其辛香浑厚的口感，及其充满狂野气息的风味为人所称道。水土、品种都是成就其特殊风味的要因，而对其风味造就影响最大的则是苏门答腊岛独特的“湿刨法”。 咖啡果去皮后，将带壳豆置入装了水的容器，捞除飘浮于液面的瑕疵豆。把沉入水底的密实带壳豆稍做清洗，取出放进桶内或塑胶袋内，稍做干体发酵。 而后将其暴晒一至两天，使豆体含水率达30%-50%，豆体仍半硬半软，以刨壳机抹掉种壳再晒，加速干燥进程。约两天后含水率达12%-13%，大功告成，前后约四天。 云杉红果曼特宁咖啡故事 产区：印尼咖啡苏门答腊岛盖尤山产区霞光合作社 处理方式：半水洗/湿刨 风味：水果，桂花，奶油，伯爵茶。 曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字是如何的由来的呢？其实，它是印尼曼代宁mandheling民族的音误。在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来，那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。 咖啡中的绅士--苏门答腊曼特宁曼特宁是生长在海拔750——1500迈克尔原山地的上等咖啡豆，寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。它代表着一种阳刚，喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光，这种口味让男人们心驰神往。 云杉红果曼特宁，来自印度尼西亚苏门答腊的亚齐。海拔1350-1500米，品种为阿拉比卡曼特宁，处理方式为湿刨法和自然日晒干燥。 生豆的袋子是透明的，可以看到湿刨法处理的曼特宁生豆透着碧绿的色泽。银皮较多，有的掉落下来附着在袋子上，降低了美观度。 打开袋子，生豆有浓郁的气息，我说是青草味，老公认为是发酵味。挑选生豆的时候，瑕疵豆不多，主要瑕疵是虫蛀和开裂。 设想深度烘焙，但最后只烘到中深度。香味并不强烈。手冲后的咖啡液体外观像红酒，给人一种很醇厚的感觉。尝到了巧克力、苹果的芳香，醇厚度适中，余韵也不错。随着咖啡的温度下降，酸味变得明显起来，清爽感也略微上升。 微微放凉后非常好喝。 值得一提的是，这批豆子是由霞光女性咖啡合作社出品，有机种植，三次手选。而且，销售所得将会部分投入到村落，帮助女性们生活，培训农耕技术，为她们的孩子设立奖学金，以及资助孕期妈妈。 云衫红果曼特宁冲煮分析 手冲参考 用KONO滤杯，15克粉30克水焖蒸35秒，85-87度水温萃取，1:13，中细研磨小富士4，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到225ml停止，萃取时间2:10秒—— 冲泡时迅速带出坚果、云杉、香料的诱人香味，入口后感受到巧克力香浓奶油质感。 END