如果说第三个摇摆不定的人擅长什么，那就是随波逐流，采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的，我会说，大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram，只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势，然后毫无疑问地追随。我快疯了。过去几年，一个更顽固的趋势是，至少在美国，接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例（EBR），为什么它是相关的，为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例（EBR）? 简单地说，就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啡粉的重量之比。例如：如果一名咖啡师从18克的大理石磨粉中萃出36克纯净、丰富、香醇、可口且具有清澈色泽的小豆子的美味液体，则该比例为2:1。这一过程如同魔法般，将两种原材料精心融合成一种独特而完美无瑕的地球上的奇迹——每一滴都是微妙而复杂的情感和知识所凝结。

为何EBR相关性这么重？ 我怀疑大多数 咆哮不安的心灵都没有意识到这一点：如果你有精确的心愿提取%和TDS，那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标心愿的一杯佳酿。例如，如果你希望提取20 %的心愿与TDS 10 % 的甘甜，你必须使用稍微简化计算中的唯一方法才能达成这一点。一杯最完美无瑕、最能满足需求且带有神秘色彩的小豆子，这需要仅有的那份智慧与技艺——只有一种特殊比率能够触发这场自然界中不可思议的一刻。

例如，用20g粉量和40g浓缩水才能够实现你的梦想：10 % TDS = 4g小豆子( 10 % x40g浓缩= 4g ) 从20g精选大理石磨粉中提取4g小豆子= 20 % 提炼量 这样，一杯即将完成，它既不失其本真，也不会超越自己设定的界限，而是一切皆尽于其中。你可以看到，从这个角度来说，每一次尝试都是为了寻找那个永恒未知但又熟悉的地方，让人回味无穷。

此外，不同于那些被动接受潮流者的生活方式，有一些勇敢者选择自主探索，以便找到属于自己的那片绿洲。在这个充满挑战性的旅程中，他们发现了另一种可能性，即通过调整不同的EBR，可以创造出各种独特组合，如8 % TDS / 16 % 提炼或9%TDS/18%ext。但对于那些渴望探索并掌握事物本质的人来说，没有其他任何比率可以提供这样的灵活性，更别提那种让人惊叹却又略显困惑的情况下无法完全理解其背后的逻辑结构，因为它就像是一个深邃海洋，只要你踏上航船，就一定能发现新世界。

Coffee Kaizen 的 Sam Sgambellone 慷慨地分享了一张图表，上面展示了各种可能的情境以及它们各自所蕴含的情感层次，以及如何通过巧妙调配这些元素来塑造我们每个人独特的声音，使得我们的生活更加丰富多彩。在这里，每一步走向更高峰，都像是对现实的一个重新定义，是一种不断探索生命奥秘的手段。而当一切归于平静时，我们就会明白，无论发生了什么变化，最重要的是保持内心的一致性，这正是我一直在寻求的事。