危地马拉咖啡的分类系统可以追溯到 1928 年，当时咖啡中央办公室成立。这个准政府组织，即 Anacafé 的前身，是由政府代表成立的；农业协会联合会，代表咖啡种植者；和危地马拉商会，代表咖啡贸易商（Wagner 2001）。

这些分类旨在帮助种植者在将咖啡销往国外市场时为其咖啡协商合适的价格——特别是当时最大的进口国美国。咖啡根据种植的海拔高度分为九类，从“一般”（2,000-2,500 英尺，或 610-762 米）到“好”、“优质”和“难”到“花式” Strictly Hard'（高于 5,000 英尺，或 1,524 m）。

咖啡中央办公室还为Maragogype品种和某些地区指定了特殊分类，包括安提瓜、韦拉帕斯（科班周围地区）、卡纳莱斯别墅（弗莱哈内斯）和弗莱哈内斯以东的巴贝雷纳地区。

海拔较高的咖啡豆质量更好、体积更大，危地马拉分级系统的一些描述（包括 Anacafé 过去发表的那些）还包括对咖啡预期大小和质量的描述（AM Feria-Morales 2002 )。然而，质量和大小不是这些分类的一部分，2013 年危地马拉向国际咖啡组织报告说它没有保持与咖啡有关的质量标准。

危地马拉咖啡出口的绝大多数 (81.4%) 属于严格硬豆 (SHB)，其中硬豆占 10%，而较低等级和罗布斯塔咖啡占所有出口的不到 10%（美国 2020）。因此，几乎所有专业级咖啡都将被分级为 SHB，一部分 SHB 咖啡将作为大众市场咖啡出售（Fischer 和 Victor 2014）。

危地马拉最好的咖啡之一是危地马拉安提瓜，以其复杂的风味和淡淡的可可而著称。

众所周知，安提瓜展示了典型的危地马拉咖啡品质，包括浓郁的咖啡香气（比典型的中美洲咖啡更重）和通常非常浓郁甚至天鹅绒般的辛辣风味。安提瓜地区是一个理想的咖啡种植土壤和气候，这是一个被三座火山环绕的山谷。