专业咖啡师交流 咖啡借由手摘方式. 我们有一群有经验的人懂得摘采成熟的咖啡樱桃。每一批次根据种类和海拔不同分类。 用虹吸管分开漂浮物。意思是我们把咖啡放在水箱里，因此重的咖啡樱桃会沈入水中，轻的会浮起。 在wet mill 中去除果肉。 我们校正我们的机器为了让黏液不被移除，接著在非洲床上干燥咖啡。 湿处理的过程: 清洗和发酵 首先我们在农场做两项措施。 第一点会在早上十一点前完成接著立刻将咖啡樱桃去壳然后直接放进发酵桶中。 第二点必须在下午三点半前完成，而这些咖啡樱桃去壳并进入另一个发酵桶。发酵过程视天气状况而定，平均来说，这间农场需要12个小时来发酵咖啡。我们有两次清洗，每次测量时都有一次，两次之间隔四小时。咖啡在清洗完成后，我们会将咖啡直接送往drymill。 干燥的细节: 干燥的条件, 平均温度、湿度, 咖啡干燥的时间,和其他相关的部分 这种咖啡需要10天在水泥露台上干燥。当咖啡在仓库时，湿度会控制在11、12度之间。我们每一批次的咖啡都会被单独放置在仓库中的一个地方。 这支尼加拉瓜比较特别的地方在于有著坚果、杏仁调性，也带著橘子果茶的味道，层次丰富，品种则是比较少见的 Maracaturra(Maragogype 和 Caturra的配种)。 品 名：萨卡河庄园 Agua Sarca Estate 国 家：尼加拉瓜Nicaragua 产 区：迪皮尔托 Dipilto 处理方式：水洗处理法 Washed Process 品 种：马拉卡都 Maracaturra 海 拔：1150 - 1400 米 风 味：奶油、坚果、杏仁、麦芽糖、橘子茶 水分% 10.7 水活性Aw 0.6505 温度 21.89 SC18 94.7 SC18-16 5.3 SC16-14 0 SC14-12 0咖啡生豆入仓后，取样100克做各种物性分析，可能因检测手法、环境因素而有所误差，仅供烘豆师们参考。