纽约市格雷戈里咖啡店(Gregorys Coffee)即将开设第24家分店，老板格雷戈里·赞弗提斯(Gregory Zamfotis)从5月初就开始密切关注气温变化。根据他，自五月初起，他已经开始跟踪天气预报，并通过电子邮件与分店经理沟通。他估计，在一年中，大部分时间内，他的销售中有75%是热饮咖啡，而25%则是冰饮咖啡。但随着冰季节的到来，这些数字会发生逆转，他的销售中将占65%为冰饮咖啡。

这种变化可能在一夜之间发生。他说：“你不希望早上9点之前所有的冰咖啡都卖光。”这确实是一个喝光风险高的情况。格雷戈里咖啡店提供的是冷萃式冰饮，它需要12小时制作时间，口感通常被描述为柔滑、圆润而醇厚。赞弗提斯估计，在夏季高峰期，每天能卖出1万杯冷萃式冰饮。

冷萃式冰饮并不急于行动。如果你是一家 咖啡厅 的经营者，你就需要对需求进行预测。每年这种需求都在增长：美国正在成为一个盛行享用冷萃式冰饮的人们国家。

纽约市格雷戈里的老板赞弗提斯正准备开业他的第24家分店。在这个寒冷时期，他出售的60%都是热液体。而到了春末和夏季，这个数字就会倒过来说，变成70%，甚至80%，只有剩下20%左右是热液体了。这场趋势并不是新鲜事物，但它已经变得非常流行，而且越来越多的人愿意花钱买更好的产品。

过去，当温度升高时，加了糖和奶油的大量果汁和苏打水成了人们最受欢迎选择。但现在，一种新的趋势出现了，那就是更加复杂，更具特色的鸡尾酒，以及精心烘焙的小批量豆子制成的比利时风味巧克力浓缩或其他各种口味的手工制作冻甜品等。

此外，还有一种名为“冲泡”（Cold Brew）的方法也很流行。这是一种不加热，不需特殊设备，只需将粗磨黑豆置于容器底部，然后加入水，上面覆盖一层纸或者布，让其静置数小时后，即可得到一种淡雅且没有苦涩感的浓缩咖啡。这是一种既适合商业又适合家庭使用的小工具，因为它不需要任何额外设备只需一次性操作即可完成整个过程，使得冲泡成为一种简便快速且经济实惠的事务处理方式。此外，由于无需加热，因此不会产生任何酸味，有助于保护原料中的微量营养素，从而使得这种产品对于那些追求健康生活方式的人来说尤其吸引人。此外，由于是长时间冲泡，所以可以确保均匀混合，以达到最佳口感效果。

尽管如此，对一些专业人士来说，“冲泡”仍然是不够完美的一款产品。一方面，他们认为这是因为这一方法忽略了一项重要步骤——即煮沸水用于调配——这对于释放出所谓“亮度”，即咖啡中的某些香气和酸味至关重要；另一方面，他们指出尽管如此，“冲泡”的独特之处在于能够保持更多原有的香气，而不是像经常采用的传统方法那样失去它们。不过，无论如何，对许多消费者而言，“冲泡”提供了一种轻松简单、不必担心过度发酵或挥发香气的问题，使他们能够享受到真正优质、充满深度以及持久回甘滋味的地道美好茶叶精神风范。